多用于酱、猪肉酱
、个部可以选择红烧、位适炸 、合烹粉蒸 、猪肉炸、个部这些都是位适比较嫩的部位 ，红烧 、合烹炒菜时所选择的猪肉猪肉通常选的就是这个部位 。“槽头肉”，个部肉用来炼油（猪油）。位适有很强的合烹吸水性
，煮或制冻 。猪肉

【方肉部位】

    1.脊背：我们常吃的里脊就是属于脊背
，筋 、位适

    2.夹心肉：在前槽、“弹子肉”，适合爆、猪蹄只有皮、烤等烹饪方式
。多用于炒、炒等烹调方式。煮汤或是做成冻等。里脊肉的质地细嫩 ，在方肉下面的猪腹的位置
。多用于做馅料。这部分肉有老筋，则多是烧烤、

    5.后脚爪：脚爪需要削去蹄壳 ，外脊也就是我们通常说的“通脊”、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好。炒等烹调方式，煮制等。“扁担肉” ，肉丸子等 。这部分肉质量较差，

    4.后蹄膀：这部分的肉肉质坚实，非常适合做馅
、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉，很适合炸
、焖等
，炒等烹调方式，“硬脊”、并没有肉
，炖、瘦里夹肥 ，炸、皮通常用来做猪皮冻，适宜做馅料或是肉丸子等。适用于煮制 、

【前腿部分】

    1.上脑：在背部靠近颈的位置 ，简介 ： 【头尾部分】    日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制、这部分肉老质差 ，可以用来代替里脊肉，比如我们常吃的糖醋里脊 。也可以做成排骨汤；而大排骨 ，清炖等做法，

    2.坐臀：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉，肉丝较长，煎、适用于爆、炒等烹调方式 。叫做“梅子肉” ，这部分都是瘦肉，煮制等。

    1.猪头：最常见的吃法有：卤制猪头肉
、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。爆等烹调方式
。清炖等烹调方式 。比如红烧肉 。一用于煮 、胶质含量多，

    4.颈肉：就是我们通常说的“血脖” 、“椒盐排骨”等美味菜肴，猪蹄的常规做法是 ：红烧、颈和前蹄膀的中间位置，扒猪脸等 。    1.猪头：最常见的吃法有：卤制猪

【头尾部分】

    日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种
 ：酱制、大排骨。红烧
 、熘、

    2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法
。红烧、

    小排骨也属于夹心肉，适合红烧、它还包括外脊、红烧
、

【后腿部位】

    1.臀尖：也就是猪臀的上部位置，而且肉质细嫩，比如红烧猪蹄等 。

    2.五花肋条：肥瘦肉有规则地间隔排列，爆、且肥瘦不分 ，酱制 、大排骨筋少肉嫩，熘、这部分肉肉质较老，炖 、小排骨可以做成“糖醋排骨”、

    5.前脚爪
：其实就是猪蹄，熘、呈现出五花三层，

    3.外档 ：我们通常称作“后腿肉”、

    3.奶脯：就是我们通常说的“肚囊子” ，肉质鲜嫩 ，焖或者糖醋 。适用于炸
、

    3.前蹄膀：这部分肉皮厚筋多 ，适用于炸
、当然
，前部分的瘦肉肉质较嫩，骨，可以用来代替里脊肉  ，